即食牛肉塊無論作為平日里的零食，還是作為健身群體補充大量優質蛋白的重要手段，即食牛肉塊產品都是一個很好的選擇，因此即食牛肉塊產品的市場十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產品都存在口感不好，口味差，或者經過高溫殺菌后，產品出水的問題。
經研發工程師研發改良，通過添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問題，并且提高產品出成，從而降低生產成本。
即食牛肉塊加工解決方案
輔料：肉用調理料TS01、黑椒調味粉A、肉寶香調味料、鹽、冰水；1、工藝流程：原料選擇——解凍或預冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。2、所需設備：滾揉機、干燥蒸煮爐、真空自動包裝機、高溫高壓滅菌釜等。
操作要點 Key Points Of Operation
3.2解凍或預冷：選擇冷凍牛肉低溫環境自然緩化至-2~2℃。3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜，然后切為100-110g塊狀。3.4配料、真空滾揉：按配方配好輔料，與肉一起真空滾揉30分鐘，真空度-0.08兆帕，轉速6-7轉/分鐘。 3.7熱加工：選擇干燥-蒸煮-干燥工藝，65攝氏度干燥20-30分鐘，85攝氏度蒸煮20-25分鐘，70攝氏度干燥10分鐘。按科學比例和精準工藝制作而成的牛肉塊產品絲絲分明，高溫高壓滅菌出水相對較少，口感上乘，醇香入味，口味多樣。臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結構改善，膠體應用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業保駕護航，想獲得更多的產品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。
發布時間：2025-03-26 15:58:53 發布人：特斯特
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